该报纸（记者Li Chen，最近的Wan Qing），中国农业科学院的农产品加工研究所的创新谷物加工团队以及质量控制揭示了各种冷却率的机制，以调整豆bean豆果冻的累积和纹理的特征。相关研究结果已发表在“碳水化合物聚合物”中。 Mung Bean Jelly是一顿传统的美味佳肴，可用于制冷，并有一千年的历史。粉红色的绿豆果冻具有透明的晶体，看起来柔软，但实际上它耐嚼，光滑且有弹性。但是，作为一种常见的淀粉凝胶产品，它容易在储存过程中积累，从而导致水检查，增加硬度和降低可食用的质量。通过参考研究对各种冷却速率在4°C的存储期间的积累，微观结构和木质质地的影响14天，发现C植入率显着影响绿豆淀粉凝胶的变化，质地硬度和硬度。快速冷却减慢了生活的变化，保持柔软的凝胶和弹性，而缓慢冷却会使凝胶变得更加困难和松脆。该研究还发现，绿豆淀粉凝胶的微观结构是指其宏观质地。快速冷却的凝胶具有较高的孔隙率和更宽松的网络结构，可促进水分维持并防止再生。慢冷的凝胶形成较轻的网络结构，使凝胶更加困难和松脆。这项研究是纳格理论支持，将通过新的物理加工技术准确地调节基于淀粉的凝胶的纹理特性。相关论文信息：https：//dii.org/10.1016/j.carbpol.2025.123915